La caballa en escabeche de la abuela es una receta tradicional española que combina frescura y sabor. Se prepara con caballas frescas, limpias y fileteadas, que se salan, enharinan y fríen brevemente. El escabeche se elabora con verduras, vinagre, vino blanco y especias, cocinando a fuego suave para impregnar los sabores. El reposo en frío permite que los sabores se mezclen y potencien, resultando en un plato delicioso y lleno de historia culinaria.
1. Preparación de ingredientes
Para preparar la caballa en escabeche de la abuela, es fundamental realizar una cuidadosa selección de los ingredientes y una adecuada preparación previa. A continuación, se detallan los pasos necesarios para garantizar el mejor resultado:
Selección de caballas frescas
- Escoger caballas frescas de calidad es esencial para el éxito de esta receta.
- Buscar caballas brillantes, con ojos transparentes y piel firme.
- Evitar caballas con mal olor o signos de descomposición.
Limpieza de las caballas
- Una vez seleccionadas, limpiar cuidadosamente las caballas eliminando escamas y vísceras.
- Enjuagar las caballas bajo agua fría para asegurar su limpieza.
- Patir las caballas con papel de cocina para retirar el exceso de humedad.
Preparación de las verduras para el escabeche
- Las verduras son un componente clave en el escabeche y deben estar cortadas en trozos uniformes.
- Picar cebolla, zanahoria, ajo y las demás verduras según las indicaciones de la receta.
- Asegurarse de que todas las verduras estén frescas para potenciar los sabores del escabeche.
Proceso de preparación
Salado y enharinado de los filetes de caballa
Una vez tengamos los filetes de caballa limpios y listos, es el momento de salarlos y enharinarlos para darles ese toque crujiente característico. La sal ayuda a realzar el sabor del pescado, mientras que la harina crea una capa exterior crujiente al freírlos.
Fritura de los filetes de caballa
Después de salar y enharinar los filetes de caballa, procedemos a freírlos ligeramente en aceite de oliva. La fritura debe ser rápida para que el pescado no quede demasiado cocido, manteniendo su jugosidad en el interior y una textura crujiente en el exterior.
Elaboración del escabeche
Para preparar el escabeche, utilizamos una mezcla de cebolla, zanahoria, ajo, laurel, pimienta negra, pimentón dulce, vinagre y vino blanco. Cocinamos las verduras hasta que estén tiernas pero firmes, y luego incorporamos los filetes de caballa para que se impregnen de los sabores del escabeche. Cocinamos a fuego suave para potenciar los aromas y sabores.
Reposo y temperatura
Enfriado y reposo del escabeche
Una vez preparada la caballa en escabeche, es fundamental dejarla enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarla. Este proceso permite que los sabores se fusionen y se intensifiquen, logrando un resultado final aún más delicioso.
Almacenamiento en nevera
Una vez el escabeche esté completamente frío, se recomienda refrigerarlo durante al menos un día para que los sabores se mezclen perfectamente. Guarda la caballa en un recipiente hermético en la parte más fría de la nevera para mantener su frescura y sabor.
Momento ideal para consumir
Después del reposo en la nevera, la caballa en escabeche estará lista para ser disfrutada. El sabor y la textura se habrán potenciado, por lo que el momento ideal para consumirla es cuando los sabores estén plenamente integrados, generalmente al día siguiente de su preparación.